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레토르트 식품 – 가장 간편한 즉석 식품

zandacools — Tue, 04 Jan 2022 05:36:22 +0000

간편하게 데워서 먹을 수 있는 레토르트 식품 ! 캠핑매니아, 비상식량, 나홀로족, 이유식, 그리고 간단한 한끼 해결을 위한 간편식으로 인기를 끌고 있는 대표적인 즉석 식품입니다.

레토르트 식품 하면 햅반, 카레, 통조림 등 간단한 음식이 떠 오르지만 실상은 그 어렵다는 한식까지도 레토르트 식품으로 만들어지고 있어 소비자들에게 다양한 선택권을 주고 있습니다.

그러나 레트로트 식품에 대해서 안전한가? 건강은? 맛은? 등등의 의문점과 그로 인한 선입견이 생기고 있어 그러한 의문점을 풀기 위해 레트로트 식품에 대해서 알아보았습니다.

레토르트 식품(Retort food)?

다양한 음식을 조리하여 가공 과정을 거쳐 파우치에 넣어 공기와 빛을 차단한 상태로 밀봉한 후 고압가열 살균솥(Retort)에 넣고 살균 과정을 거쳐 장기간 식품을 보존할 수 있게 만든 가공 식품 중 하나입니다.

고압 가열 살균솥의 명칭인 ‘Retort’의 이름 따 제품의 이름으로 사용한 것입니다.

이렇게 만들어진 레토르트는 전자레인지나 끓는 물에 데우기만 하면 바로 먹을 수 있는 상태의 식품이기 때문에 소비자는 재료 준비나 음식조리 과정없이 맛있게 식사를 할 수 있는 아주 편한 간편한 즉석 식품입니다.

오래보관하는데 안전한가?

그럼 레토르트 식품은 어떻게 보존 기간을 장기간 늘릴 수 있었을까?

레토르트 식품은 저장을 목적으로 가공한 식품입니다. 전쟁터에서의 식량 해결을 위해 식품의 보존 기간을 늘린 통조림이 등장하였고 현재의 레토르트 식품으로 발전 시킨 것은 우주 비행사들의 식량을 위해서 만든것이 시작이라고 할 수 있습니다.

조리된 음식을 알루미늄 봉지에 넣고 공기를 차단한 상태로 밀봉하여 섭씨 105도~120도의 온도의 가열 살균솥에서 멸균한 뒤에 급속 냉각시켜 만들어진 보존 식품이므로 안전하게 먹을 수 있습니다.

부패의 원인균과 공기를 완전 완전 차단하고 멸균한 상태이므로 음식 자체는 안전합니다.

그리고 보존을 위한 포장지는 외부 코팅층은 폴리에스테르의 얇은 막으로 되어 있고 외부는 나일론, 중간은 알루미늄 호일, 식품과 접촉하는 쪽은 폴리프로필렌, 총 4겹으로 이루어져 있어 견고하며 보존성이 좋습니다.

다른 즉석식품인 캔류에 비해 포장상태가 부드럽고 가벼워 운반하기 용이하며 먹을 때는 그냥 봉지째 데워서 바로 먹을 수 있어 아주 편리합니다. 그러나 먹기 전에 포장의 상태가 훼손되어 공기에 노출되었다면 부패 되었을 수 있기 때문에 포장 상태를 잘 살펴보고 이용하시면 안전에는 문제가 없습니다.

전자레인지를 사용하시는 경우에는 포장 겉면에 있는 전자레인지 사용 가능 여부를 잘 살펴 보시기 바랍니다. 제품에 따라 봉투째 전자레인지의 사용이 안되는 제품이 있습니다. 그럴 경우에는 전자레인지 사용 가능 용기에 내용물을 옮겨 담아 이용하시면 됩니다.

레토르트의 종류

레토르트 식품하면 떠오르는 것은 3분 카레, 3분 짜장을 떠올릴 것이다. 레토르트 식품의 대명사로 통할 정도로 인지도가 높고 시장 점유율도 가장 큰 편입니다. 대표적으로 판매량이 많은 순으로 몇 가지만 예시된것이며 더 많은 종류의 레토르트 식품을 보실 수 있습니다.

오뚜기 3분까레, 200g, 24개

20,470원

오뚜기 3분 쇠고기 짜장, 200g, 24개

20,900원

아워홈 진한 사골곰탕, 300g, 5개

6,200원

아워홈 칼칼한 돼지 김치찌개, 300g, 5개

9,100원

맘마밀 안심 이유식 12개월 부터, 표고 버섯과 소고기, 10개입

15,770원

오뚜기 3분 미트볼, 150g, 24개

29,880원

비비고 죽 7종(용기형), 7개

상하키친 토마토 파스타소스, 170g, 3개

하우촌 삼계탕, 1kg, 1개

6,900원

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냉동식품은 안전한 먹거리 냉동식품이 가져온 식탁의 변혁

zandacools — Thu, 01 Jul 2021 00:10:06 +0000

냉동식품은 안전한 먹거리 인가? 항상 의문으로 남는 말이었습니다. 왠지 냉동식품은 싼마이의 대표 같은 선입견이 있기 때문에 식탁에 올라와도 정성이 부족하다며 긍정적으로 평가를 받지 못했던 것이 사실입니다. 그래서 가족의 건강을 위해서는 피해야 하는 저급 식품으로 인식되어 왔습니다.

그러나 이제는 상황이 바뀌어 냉동식품을 데우기만 하면 바로 먹을 수 있고 또는 해동해서 바로 요리를 할 수 있는 조리용 재료들도 있어 편리함의 대 명사가 되고 있습니다. 그리고 유통기한 또한 길기 때문에 집에 냉동실에 보관하고 있다가 언제든지 먹을 수 있는 편리함이 있습니다.

냉동식품이 이렇게 인기를 끌게 된 배경에는 냉동식품으로 만들어지는 급속냉동 기술과 포장 기술에 있다고 볼 수 있습니다. 그럼 냉동식품이 식탁에 올라와도 안전한지 살펴보겠습니다.

냉동식품은 음식을 장기 보존할 목적으로 제조 가공해서 냉동 처리 후 용기에 포장한 식품

급속냉동 기술

영하 40°c 이하의 저온으로 단시간에 식품을 얼리는 방식으로 급속 냉동을 시키면 세포나 식품 조직에 생기는 얼음의 결정이 미세하여 세포나 조직이 파괴 되지 않습니다. 그러므로 원료의 상태를 변형 없이 거의 완전하게 유지된다고 합니다.

냉동 식품의 장점

1. 식품을 장기적으로 보관
2. 안전하고 위생적인 유통
3. 신선한 상태 그대로 동결하여 영양소를 보존
4. 소비 시장의 가격 및 수급 조절 기능

급속 동결(Quick freezing)의 특징

1. 온도를 급감 시킴으로서 짧은 시간(25~35분)에 냉동 시킨다.
2. 얼음 결정의 크기(70μm 이하)가 작고 균일하여 식품 조직의 손상이 적다.
3. 해동 후에도 영양분의 손실이 적고 식감이 좋다.
4. 냉동 전의 상태와 유사한 품질을 유지할 수 있다.

급속 냉동식품의 분류와 해동법

급속 냉동으로 만들어진 냉동식품은 과실류, 채소류, 축산물, 수산물, 조리 식품으로 크게 5가지로 나눠볼 수 있습니다. 잘못된 해동을 하게 되면 조직이 파괴되어서 흘러내리는 드립(drip)현상이 생기는데 이을 없애기 위해서는 분류별 해동 지침을 따르면 도움이 될 것입니다.

과실류
– 날 것 그대로 급속 냉동하여 얼립니다.
– 반 해동 상태에서 식용 또는 얼린 채 주스로 만듭니다.
채소류
– 날 것으로 얼리게 되면 서리 맞은 상태가 되어 조직이 파괴되고 섬유가 단단해져서 식용 할 수 없으므로 데치기(blanching)하여 수증기로 가열한 후 얼립니다.
– 드실 때에는 얼린 채로 급속히 가열 하여 조리를 끝내는 것이 좋습니다.
축산물 / 수산물
– 육류나 생선은 원형 그대로 또는 부분으로 나누어 소분해서 냉동 시킵니다.
– 해동은 냉장실의 5~10°c의 비교적 낮은 온도에서 어느 정도 시간이 소요되는 자연 해동이 바람직합니다.
– 냉장고 밖에서 하는 해동은 온도차가 커져 조직은 더욱 파괴되고 ‘드립’이 많이 흘러 나옵니다.
– 육류나 생선은 날 식품으로 전자레인지로 해동하는 것은 그다지 좋지 않습니다.
조리식품
– 조리가 되어 바로 먹을 수 있는 상태에서 그대로 냉동 시킨 식품.
– 재료를 손질해서 바로 가열만 하면 음식을 해 먹을 수 있게 준비된 상태에서 냉동 시킨 식품.
만두, 돈까스, 전, 치킨 등을 냉동 시키고 바로 기름에 튀기거나 구워 먹을 수 있는 식품.
– 어느 것이든지 오븐 또는 전자레인지로 해동하여 바로 먹는 것이 좋다.

냉동식품의 전망

냉동식품은 안전한 먹거리 로서 육류, 수산물, 각종 냉동 가공식품 그리고 밥부터 과일, 빵까지 냉동실에 넣어둘 물품들이 갈수록 늘어나고 있습니다. 이는 냉동 보존력이 가치를 인정받았기 때문입니다. 위에서 본 바와 같이 냉동 식품은 원료의 상태를 변형 없이 거의 완전하게 유지하므로 우리가 염려하는 영양소, 맛 또는 안전성 문제로 기피 해야 할 이유가 없어진 것입니다.

최근 외식트렌드는 편의추구, 건강에 대한 관심, 다양성 추구, 지역산 신선한 식재료 선호, 작은 부피로 요약할 수 있어 자연스럽게 냉동식품이 식탁에 올라오게 되었다고 보여집니다.

지금까지의 냉동 식품은 축산물 위주였으나 최근에는 과일, 채소류, 감자, 죽류, 생선 등 농수산물로 확대되고 있어 앞으로 냉동식품 품목이 점차 늘어나 많은 농산물에 적용된다면 문제가 되고 있는 농산물 가격 안정에도 어느 정도 기여할 수 있을것입니다.

소매점이나 대형마트의 냉동식품 코너에서 만두, 피자, 떡볶이, 치킨, 고기류, 자장면, 스파게티(면류) 등을 볼 수 있고 이미 보편화 되어있는 것을 볼 수 있습니다. 이들 냉동식품을 적절히 사용하면 여유 있는 식생활이 가능해지므로 점점 중요한 식품으로 자리 잡아 가고 있습니다.

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